à 53 km de Montpellier

Le port de Marseillan a longtemps servi au négoce du vin et des spiritueux. Sur ses quais, de grands chais rappellent cette époque, et la maison Noilly Prat y fait vieillir son vermouth en fûts posés en plein air, au soleil. La recette date de 1813. La maison propose aussi des réceptions privées dans ses espaces.

De l'autre côté de la commune, le Canal du Midi débouche dans l'étang de Thau, et Marseillan-Plage aligne environ 4 km de sable fin côté mer. Trois décors, trois logistiques.

Un atelier huîtres de Thau : comment le dimensionner

L'étang de Thau est une lagune peu profonde, connue pour ses coquillages. Les huîtres dites de Bouzigues en sont le produit le plus demandé à l'apéritif. Un atelier d'écaillage se prépare avec des chiffres simples.

Quantité : 4 à 6 huîtres par personne si elles sont servies au vin d'honneur avec d'autres pièces.
Cadence : un écailler ouvre en repère 150 à 200 huîtres à l'heure.
Froid : les huîtres restent sur glace pilée, à l'ombre, jamais en plein soleil.
Accompagnement : pain de seigle, beurre demi-sel, citron, vinaigre à l'échalote.

Pour 120 invités à raison de 5 huîtres chacun, il faut donc environ 600 huîtres et deux écaillers pour tout ouvrir en moins de deux heures. Côté boisson, un vermouth sec du port fonctionne bien en apéritif ; les vins blancs de Picpoul de Pinet viennent de communes toutes proches, comme Pomérols et Pinet.

Domaine, port ou plage : ce qui change

Le domaine Tarbouriech, chemin de Villemarin, reçoit des mariages avec chambres sur place : l'enjeu est de prévoir le petit-déjeuner ou le brunch du lendemain dès le devis. Sur le port, les quais sont fréquentés le soir en été ; on livre avant 16 h. À Marseillan-Plage, une réception en location de vacances suit les mêmes règles qu'un repas à la maison : accès du véhicule, table à l'ombre, place dans le réfrigérateur.

Le menu d'un mariage se compose en trois temps, détaillés sur la page traiteur mariage. Pour un apéritif prolongé autour d'un atelier d'huîtres, la base est sur cocktail dînatoire.

Saison et horaires

Marseillan est à 53 km de Montpellier par la route, une cinquantaine de minutes hors saison. En juillet et en août, la route du littoral ralentit l'après-midi : on livre le matin. Hors saison, les ostréiculteurs sont plus disponibles et les huîtres sont à leur meilleur de septembre à avril. Envoyez votre date via la page contact.