Repas de fêtes de fin d'année

En décembre, un traiteur travaille sur trois fronts : les repas d'entreprise de la première quinzaine, le réveillon du 24 et le déjeuner du 25, puis le réveillon du 31. Les dates de retrait et de livraison se resserrent sur quelques jours. Mieux vaut savoir tôt ce qu'on commande et sous quelle forme.

Trois manières de commander

Formule	Pour qui	Ce qui reste à faire chez soi
À emporter	familles de 4 à 15 personnes	réchauffer, dresser, servir
Livré	familles et petites entreprises	réchauffer, servir
Servi sur place	repas d'entreprise, grandes tablées	rien, sauf la salle

Ce qu'on trouve sur une table de fêtes dans l'Hérault

Les huîtres de l'étang de Thau sont de toutes les tables de décembre sur le littoral : six par personne en entrée. Suivent souvent un foie gras, un poisson ou une volaille en plat, un fromage, une bûche ou des desserts individuels. Pour un plateau de fruits de mer plus complet, voir le buffet de la mer.

Réchauffer sans rater le plat

Les plats à réchauffer arrivent avec leurs consignes : température du four, durée, couvert ou non. Un plat en sauce se réchauffe en général à couvert, à four doux, 20 à 30 minutes. Une viande rôtie se réchauffe découverte, plus brièvement. Le plat doit dépasser 63 °C à cœur avant de passer à table. Prévoyez aussi la place dans le réfrigérateur entre le retrait et le repas : un menu de 8 personnes occupe facilement deux étagères.

Repas d'entreprise de décembre

Pour un repas d'équipe, le format se choisit selon le lieu : cocktail dînatoire dans les locaux, repas servi dans une salle louée, ou plateaux repas pour une équipe qui ne peut pas s'arrêter. Les vendredis de décembre partent en premier.

À poser au devis

• Jusqu'à quelle date peut-on commander pour le 24 et pour le 31 ?
• Quels créneaux de retrait ou de livraison les 24 et 31 décembre ?
• Les plats sont-ils livrés dans des contenants qui vont au four ?
• Les huîtres sont-elles ouvertes ou à ouvrir soi-même ?
• Un acompte est-il demandé à la commande ?

Questions fréquentes

Quand commander son repas de réveillon chez un traiteur ?

Dès la fin novembre pour avoir le choix des créneaux. La date limite de commande dépend de chaque traiteur ; demandez-la à la première prise de contact.

Combien d'huîtres prévoir pour le réveillon ?

Six par personne en entrée, une douzaine si les huîtres forment le plat. Pour un plateau partagé avec d'autres coquillages, comptez quatre.

Un menu de fêtes peut-il être préparé la veille ?

Oui pour les entrées froides, les terrines et les desserts, gardés au réfrigérateur à 3 °C maximum. Les huîtres s'ouvrent au dernier moment.

Pour Noël à Montpellier, Sète, Béziers ou Agde, envoyez le nombre de convives et la date depuis la page contact.

Le menu raffiné sert de base au repas de fêtes ; les huîtres et les Saint-Jacques viennent du menu local.

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