Menu rôtisserie

Méchoui d'agneau entier à la broche, ribs de porc laqués et fumés, poulets rôtis : un menu cuit sur place, au feu, pour les grandes tablées.

Au menu

Pendant que la broche tourne

Anchoïade et tapenade noirelégumes crus taillés en bâtonnets
Chorizo grillé à la plancha
Fougasse aux olivesen grandes plaques, coupée à la main

La broche et le fumoir

Méchouiagneau entier rôti à la broche pendant plusieurs heures, découpé devant les invités
Ribs de porctravers laqués au miel et aux épices, fumés au bois
Poulets fermiers rôtis à la broche
Saucisses grillées aux herbes

Avec la viande

Pommes de terre grenaille rôties dans le jus de cuisson
Légumes grilléscourgettes, poivrons, aubergines
Taboulé aux herbes fraîches
Trois sauceschimichurri, barbecue, yaourt à la menthe

Pour finir

Crème catalane brûlée au fer
Brochettes de fruits de saison grillées
Tarte rustique aux pommes

Menus indicatifs : chaque proposition est ajustée au nombre d'invités, à la saison et au lieu.

Un agneau entier sur une broche, des travers de porc qui fument à côté : c'est le menu le plus visuel de la carte, et celui qui nourrit le plus de monde avec le moins de vaisselle. La cuisson se fait sur place, en plein air, sous les yeux des invités.

Pour quels événements

Le méchoui prend du temps. Il a sa place quand la réception dure : un repas de mariage dans un mas ou un domaine viticole autour de Montpellier, un lendemain de noces, une fête de village. Les ribs et les poulets, plus rapides à servir à la portion, conviennent au service en festival, où la file avance au rythme du découpage. Pour un afterwork, on garde les ribs, la saucisse grillée et les sauces, servis en barquettes.

Comment se passe le service

Deux formules possibles. En buffet, la viande est découpée à la broche et chacun se sert en accompagnements. À table, les plats partent en grands plateaux à partager, quatre à huit personnes par plat.

Il faut prévoir un emplacement extérieur, plat et dégagé, pour la broche et le fumoir. À préciser dès la demande : certains lieux interdisent le feu ouvert, surtout en été dans l'Hérault, où les arrêtés préfectoraux contre les incendies limitent les braises.

Quelles quantités prévoir

Des repères de métier, à confirmer au devis :

un agneau entier sert en général de 25 à 30 convives, selon son poids et le reste du menu ;
pour les ribs, on compte environ 300 à 400 g par personne, os compris, quand ils sont le plat principal ;
au-delà de 80 personnes, on ajoute une seconde pièce à la broche plutôt que d'allonger les accompagnements.

Régimes et allergènes

Le menu contient du porc (ribs, chorizo, saucisses) : pour une tablée sans porc, on double l'agneau et les poulets. Le taboulé contient du gluten, la crème catalane des œufs et du lait. Une assiette végétarienne de légumes grillés, taboulé et sauce yaourt se prépare sur simple demande. La liste complète des allergènes est jointe au devis.

Quel vin servir

Avec l'agneau, un rouge du Pic Saint-Loup, appellation à part entière depuis 2017, où la syrah domine aux côtés du grenache et du mourvèdre. Ses notes de fruits rouges et de réglisse tiennent face au gras de la broche. Pour les ribs laqués, un rosé du Languedoc bien frais fait mieux qu'un rouge tannique.

Donnez la date, le lieu et le nombre de convives sur la page contact : on vérifie d'abord que le feu est autorisé sur place.

Pour les ribs, la cuisson lente et le laquage en grande quantité sont expliqués dans ribs fumés et laqués.

Demander un devis pour ce menu