Paella géante cuisinée sur place

La paella géante se cuisine devant les invités, dans une poêle posée sur un brûleur à gaz. Elle nourrit beaucoup de monde avec un seul plat, et la cuisson elle-même occupe l'attention pendant l'apéritif. Format courant pour un lendemain de mariage, un anniversaire en extérieur ou un repas d'équipe.

Le déroulé, de l'installation au service

1. Installation : arrivée environ 2 h 30 avant le service, montage du brûleur, de la poêle et d'une table de travail.
2. Base : les viandes et les légumes sont saisis, puis la tomate et les aromates forment le sofrito.
3. Bouillon et riz : le riz cuit à découvert pendant 18 à 20 minutes, sans être remué.
4. Garniture : fruits de mer et crustacés sont posés en fin de cuisson pour ne pas durcir.
5. Repos : 5 minutes sous un linge, puis service à l'assiette ou au buffet.

Taille de poêle et nombre de parts

Diamètre de la poêle	Parts, en ordre de grandeur
60 cm	20 à 25
90 cm	50 à 60
1 m	70 à 80
1,30 m	130 à 150

Au-delà, on cuit deux poêles en parallèle. Le repère de riz est de 80 à 100 g cru par part en plat principal. Le matériel réellement disponible se confirme au devis.

Les recettes possibles

La valencienne, au poulet, au lapin et aux haricots plats, est la recette d'origine. La version mixte associe viande et fruits de mer. La version de la mer joue sur les moules, les calamars et les gambas, avec les coquillages de l'étang de Thau quand ils sont disponibles. Une poêle végétarienne peut cuire à côté pour une partie des invités. Sur le littoral héraultais, le même dispositif sert aussi à la brasucade, des moules cuites sur la braise et arrosées d'une marinade aux herbes ; voir le buffet de la mer.

Ce qu'il faut prévoir sur le lieu

• Un espace d'environ 3 m sur 3, à plat, à l'écart du passage des enfants.
• Un abri si le vent souffle : une flamme couchée allonge la cuisson et la rend inégale.
• L'accord du lieu pour une cuisson au gaz en extérieur, et les règles locales en période sèche, à vérifier auprès de la salle ou de la mairie.

À poser au devis

• Le prix par part comprend-il les assiettes, les couverts, les serviettes ?
• Une entrée et un dessert sont-ils proposés autour de la paella ?
• Le cuisinier reste-t-il pour servir, ou part-il après la cuisson ?
• Combien de parts minimum pour un déplacement à Montpellier, Sète, Béziers ou Agde ?

Questions fréquentes

Combien de temps dure la cuisson d'une paella géante ?

Environ deux heures entre l'allumage et le service, dont 18 à 20 minutes de cuisson du riz et 5 minutes de repos. L'installation s'ajoute en amont.

Peut-on cuire une paella géante dans un jardin privé ?

Oui, s'il y a un sol plat et dégagé, une circulation d'air et l'accord du propriétaire. Le brûleur fonctionne au gaz en bouteille, sans branchement.

Quelle quantité de paella par personne ?

En plat principal, 80 à 100 g de riz cru par personne, soit une assiette bien garnie. En complément d'un buffet, la moitié suffit.

Pour une fête de famille ou un repas d'équipe, donnez le nombre de parts et le lieu sur la page contact.

Quantités de riz, temps de cuisson et emplacement du feu pour 50 à 200 couverts : la logistique d'une paella géante.

Sur un festival, la paella et le menu rôtisserie ont le même atout : une cuisson visible, servie à la part. Le service en continu est détaillé sur la page traiteur festival.

Taille de la poêle, temps de cuisson et quantités de 50 à 200 invités : voir paella géante pour 50 à 200 personnes.

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