Buffet de fête de famille

Une fête de famille se passe souvent à la maison ou dans une salle municipale louée pour la journée. Pas de maître d'hôtel, peu de place en cuisine, des invités de 2 à 90 ans. Le buffet doit donc tenir seul sur la table, se manger sans couteau pour une partie, et laisser les hôtes profiter de leurs invités.

Trois façons d'organiser le repas

• Livré, sans personnel : les plats arrivent dressés, vous les mettez en place. Le moins cher, mais le service et le rangement vous reviennent.
• Livré et installé : l'équipe dresse le buffet, puis repart. Vous débarrassez.
• Servi : une ou deux personnes restent pour réapprovisionner, servir le chaud et débarrasser.

Pour un format plus animé, une paella cuite sur place ou une plancha remplace le plat chaud du buffet.

Repères de quantités

Poste	Adulte	Enfant de moins de 10 ans
Entrées froides et salades	200 à 250 g	la moitié
Viande ou poisson	150 g cuit	80 g cuit
Fromage	50 g	souvent rien
Dessert	1 part de gâteau ou 3 mignardises	1 part

Ce sont des repères. Beaucoup de traiteurs appliquent un tarif enfant ; demandez à partir de quel âge et pour quel menu.

Ce qu'il faut savoir sur le lieu

Dans un jardin en juin, le soleil tourne : un buffet installé à l'ombre à midi peut être en plein soleil à 15 h. Les plats froids restent au réfrigérateur ou en glacière jusqu'au service, à 3 °C maximum, et ne restent pas plus de deux heures sur la table. Pour une salle municipale, vérifiez la présence d'un réfrigérateur, l'heure de remise des clés et l'obligation éventuelle de rendre la salle nettoyée.

Côté tables, une table rectangulaire de 1,80 m reçoit 6 à 8 personnes ; une table ronde de 1,80 m de diamètre en reçoit 10.

À poser au devis

• La vaisselle est-elle jetable, compostable ou en porcelaine à rendre ?
• Les plats de service sont-ils à rendre, et quand passe-t-on les récupérer ?
• Le gâteau d'anniversaire ou la pièce montée peuvent-ils être fournis, avec quelle inscription ?
• La livraison à Vias, Pézenas ou Florensac a-t-elle le même prix qu'à Montpellier ?

Questions fréquentes

À partir de combien de personnes faire appel à un traiteur pour une fête de famille ?

Dès 20 personnes, la préparation à la maison prend une à deux journées. Le seuil minimum d'une commande dépend du traiteur et se demande au devis.

Les restes peuvent-ils être gardés ?

Oui, s'ils sont remis au froid rapidement. Prévoyez des boîtes et de la place au réfrigérateur ; un plat resté plus de deux heures à température ambiante en été est à jeter.

Comment gérer les allergies des invités ?

Signalez-les à la demande. Les 14 allergènes réglementaires sont indiqués plat par plat sur le menu, et une assiette séparée peut être préparée et étiquetée au nom de la personne.

Pour un baptême à Montpellier, un anniversaire à Sète ou une communion à Béziers, écrivez-nous depuis la page contact. Le lendemain, le brunch prend le relais.

Pour un repas de famille dans un jardin, le menu rôtisserie (méchoui, ribs) se sert sur le même principe : un plat chaud au centre, les accompagnements autour.

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