Brunch traiteur

Lendemain de mariage, anniversaire, matinée d'entreprise : un brunch sucré et salé servi entre 10 h et 14 h, livré ou installé sur place.

Le brunch du lendemain est devenu une étape à part entière des mariages, surtout quand les invités viennent de loin et dorment sur place. Il sert aussi pour un anniversaire en fin de matinée ou une réunion d'équipe un samedi. Les invités arrivent par vagues, entre 10 h et midi : le buffet doit tenir trois à quatre heures.

Ce qu'on met sur la table

Sucré : viennoiseries, pain, beurre, confitures, pancakes ou crêpes, salade de fruits, yaourts.
Salé : œufs brouillés ou en omelette, charcuterie, fromages, quiches, saumon fumé, salades.
Boissons : café, thé, chocolat, jus de fruits, eau. Le crémant ou le Picpoul pour ceux qui le souhaitent.

Repères de quantités par personne

Poste	Repère
Viennoiseries	1,5 pièce
Pain	60 à 80 g
Œufs	1 à 2
Jus de fruits	25 cl
Boissons chaudes	2 tasses
Salé (quiche, charcuterie, fromage)	200 à 250 g au total

Ce sont des repères. Un brunch qui démarre à 11 h et remplace le déjeuner demande plus de salé ; un brunch à 9 h 30 tire vers le sucré.

Le déroulé

L'installation commence environ une heure avant l'ouverture. Les œufs se cuisent au fil de l'arrivée des invités, pas en une seule fois : des œufs brouillés gardés une heure au chaud se dessèchent. Le café tourne en continu. À partir de midi, on retire le sucré qui reste et on remet du salé frais. Le rangement se fait en fin de service, avant que le lieu soit rendu.

Après un mariage dans un domaine, vérifiez les horaires : beaucoup de lieux demandent que tout soit libéré en début d'après-midi le dimanche.

À poser au devis

Les œufs sont-ils cuits sur place par un cuisinier, ou livrés prêts ?
La machine à café et le matériel pour le chaud sont-ils fournis ?
Peut-on réutiliser la vaisselle louée pour le mariage de la veille ?
Les restes du dîner de la veille peuvent-ils être intégrés au brunch, et à quelles conditions d'hygiène ?

Questions fréquentes

À quelle heure organiser un brunch de lendemain de mariage ?

Entre 10 h 30 et 14 h, en général. Les invités qui ont fini tard arrivent vers 11 h 30 ; un buffet ouvert trois heures et demie laisse tout le monde manger.

Combien de personnes viennent au brunch par rapport au mariage ?

Souvent moins que la veille : la famille proche et les invités logés sur place. Faites confirmer la présence au brunch en même temps que la réponse au faire-part.