Blog du traiteur : mariages, festivals, afterwork
Combien d'agneaux pour 120 invités, quand les Saint-Jacques fraîches sont pêchées, comment nourrir les bénévoles d'un festival, quoi servir à un afterwork de 18 h : des repères chiffrés et sourcés pour recevoir à Montpellier et dans l'Hérault.
Festival Food truck ou buffet pour un festival : comment choisir
Débit par heure, autorisation d'occupation, électricité, public payant ou repas offerts : les critères pour choisir entre un camion-cuisine et un buffet sur un festival.
Lire le conseil
Mariage Brunch du lendemain de mariage : quantités et organisation
Le lendemain d'un mariage du samedi, le brunch du dimanche réunit les proches et les invités logés sur place. Horaires, quantités, sucré-salé et spécialités de l'Hérault.
Lire le conseil
Mariage Mariage en domaine viticole autour de Montpellier
Pic Saint-Loup, Grès de Montpellier, Saint-Georges-d'Orques : les vignobles autour de la ville, et les questions à poser au domaine avant de signer, cuisine et feu compris.
Lire le conseil
Produits Buffet de la mer : huîtres de Bouzigues et conservation
Huîtres de l'étang de Thau, moules, poulpe : comment prévoir les quantités d'un buffet de la mer et garder les coquillages entre 5 et 15 °C.
Lire le conseil
Mariage Composer un menu raffiné de mariage, plat par plat
Amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert : comment construire un menu de mariage servi à l'assiette, avec la saison, les vins de l'Hérault et le rythme du service.
Lire le conseil
Organisation Quand réserver son traiteur ? Le calendrier selon l'événement
60 % des mariages ont lieu entre juin et septembre, 82 % un samedi. Pourquoi les dates d'été partent tôt, et le calendrier à suivre selon le type de réception.
Lire le conseil
Menus Huîtres, Saint-Jacques, encornets : saisons et provenance
Les huîtres de Thau toute l'année, les Saint-Jacques d'octobre à mai, les encornets surtout l'hiver en Méditerranée : le calendrier des produits de la mer pour une réception.
Lire le conseil
Menus Ribs fumés et laqués : la préparation en grande quantité
110 à 120 °C pendant cinq à huit heures, puis laquage : comment des ribs de barbecue passent à 100 couverts sans perdre en texture, et ce que la réglementation impose.
Lire le conseil
Produits Accords mets et vins du Languedoc : Picpoul de Pinet et voisins
Picpoul de Pinet avec les huîtres, Faugères avec l'agneau, Muscat de Frontignan au dessert : quels vins de l'Hérault servir à chaque moment d'une réception.
Lire le conseil
Menus Méchoui pour 50 à 150 personnes : cuisson, timing, quantités
Combien d'agneaux pour 100 invités, à quelle heure allumer les braises, que faire quand le feu est interdit : la logistique d'un méchoui de groupe.
Lire le conseil
Afterwork Organiser un afterwork d'entreprise à Montpellier
18 h - 21 h, debout, un verre à la main : combien de pièces prévoir, où recevoir à Montpellier, et ce que dit le Code du travail sur l'alcool au bureau.
Lire le conseil
Organisation Allergies et régimes : les 14 allergènes réglementaires chez le traiteur
Depuis le 1er juillet 2015, tout traiteur doit informer par écrit sur 14 allergènes. La liste, ce que dit la loi, et comment recenser les besoins de vos invités.
Lire le conseil
Festival Restaurer un festival : artistes, bénévoles et public
Repas d'équipe en coulisses, plateaux des bénévoles par créneau, stands pour le public : un festival se chiffre en trois flux, avec le calendrier montpelliérain en tête.
Lire le conseil
Entreprise Séminaire d'entreprise : quels formats de restauration ?
Accueil café, déjeuner debout ou assis, pauses, cocktail de clôture : comment caler la restauration sur le programme d'un séminaire à Montpellier, et ce que dit le Code du travail sur l'alcool.
Lire le conseil
Mariage Repas de mariage : assis ou buffet ?
Le repas assis cadre la soirée, le buffet la libère. Personnel, matériel, durée, coût : ce qui change vraiment entre les deux formules.
Lire le conseil
Mariage Vin d'honneur : durée, quantités et boissons
1 h 30 à 2 h, 8 à 12 pièces par invité, une bouteille pour 6 coupes : les repères pour chiffrer un vin d'honneur de mariage.
Lire le conseil
Produits Paella géante pour 50 à 200 personnes : ce qu'il faut prévoir
Taille de la poêle, quantité de riz, brûleurs, emplacement, règle d'emploi du feu : la logistique d'une paella pour un grand groupe.
Lire le conseil
Organisation Organiser une réception en plein air l'été autour de Montpellier
Chaleur, tramontane, chaîne du froid, interdiction d'emploi du feu : ce qu'il faut prévoir pour un repas dehors entre juin et septembre, de la garrigue au littoral.
Lire le conseil
Mariage Budget traiteur pour un mariage dans l'Hérault : les ordres de grandeur
Les enquêtes nationales situent le traiteur autour de 110 € par invité, boissons et gâteau compris. Ce que recouvre ce chiffre, et ce qui le fait bouger.
Lire le conseil
Organisation Combien de pièces par personne pour un cocktail ?
6 à 8 pièces pour un apéritif d'une heure, 15 à 20 quand le cocktail remplace le dîner. Le calcul dépend de l'heure, de la durée et de ce qui suit.
Lire le conseil
Une date à Montpellier ou dans l'Hérault ?
La date, le lieu, le nombre d'invités. Trois réponses suffisent pour un premier chiffrage, de Montpellier à La Grande-Motte, Sète ou Agde.
Demander un devis