Menu local

Huîtres de Bouzigues, moules en brasucade, tielle sétoise, encornets et Saint-Jacques à la plancha : la mer et l'étang de Thau, avec un Picpoul de Pinet.

Au menu

Les coquillages de l'étang de Thau

Huîtres de Bouziguesouvertes à la minute, citron et vinaigre à l'échalote
Moules de Bouzigues en brasucaderôties sur la braise, persillade et vin blanc
Tielle sétoisetourte au poulpe épicé et à la tomate, servie en parts

À la plancha

Encornetssaisis à l'ail et au persil
Noix de Saint-Jacques snackéesbeurre citronné
Petites seiches en persillade

Côté terre

Petits pâtés de Pézenaspetits pâtés en croûte, farce sucrée-salée à l'agneau
Pélardon AOPchèvre des Cévennes, huile d'olive et herbes

Dessert

Fougasse d'Aigues-Mortesbrioche sucrée à la fleur d'oranger
Fruits de saison

Menus indicatifs : chaque proposition est ajustée au nombre d'invités, à la saison et au lieu.

Ce menu suit la côte entre Sète et Montpellier : huîtres et moules de l'étang de Thau, encornets, tielle sétoise, petits pâtés de Pézenas. Il se sert froid et chaud à la fois, avec une plancha et un banc d'ouverture d'huîtres installés sur place.

Ce qui vient d'où

Bouzigues, au bord de l'étang de Thau, élève des huîtres et des moules depuis l'Antiquité. La tielle est arrivée à Sète dans les années 1930 avec des familles venues de Gaète, en Italie : une tourte au poulpe épicé, à l'origine le déjeuner des pêcheurs du quartier Haut. La brasucade, elle, est une cuisson de moules à vif sur une plaque posée sur la braise, pratiquée tout le long du littoral héraultais.

Les Saint-Jacques font exception : elles ne viennent pas de l'étang. Pêchées en Manche et en Atlantique, elles ne figurent au menu que pendant la saison d'ouverture française, d'octobre à mai.

Pour quels événements

Le banc d'huîtres et la brasucade font un apéritif de mariage qui occupe les invités pendant la séance photo. En festival, la tielle en parts et les encornets en barquette se mangent debout, sans couverts. Pour un afterwork en terrasse, huîtres, tielle et petits pâtés suffisent.

Quelles quantités prévoir

Repères courants, ajustés au devis :

6 huîtres par personne en entrée, 3 ou 4 si elles ne sont qu'un passage à l'apéritif ;
une tielle familiale se coupe en 8 à 10 parts ;
pour les moules en brasucade, environ 300 g par personne en apéritif.

Allergènes et régimes

Mollusques et crustacés sont au centre de ce menu. Une personne allergique ne peut pas manger à côté du banc d'huîtres sans risque de contact : signalez-le dès la demande. La tielle et les petits pâtés contiennent du gluten, le pélardon est au lait cru de chèvre, à éviter pendant la grossesse. Pour les invités qui ne mangent pas de produits de la mer, on ajoute des petits pâtés et une assiette de légumes grillés.

Le vin

Le Picpoul de Pinet est le blanc de l'étang de Thau : ses vignes regardent les parcs à huîtres, et son appellation est reconnue en AOC depuis 2013. Sec et vif, il accompagne les huîtres, la tielle et les encornets sans les écraser.

Pour une date, un lieu et un nombre de convives, passez par la page contact.

Demander un devis pour ce menu