Cocktail dînatoire

Un cocktail dînatoire remplace le dîner. Les invités restent debout, circulent, et doivent repartir rassasiés. Comptez 15 à 20 pièces par personne pour une soirée de 2 à 3 heures, contre 6 à 8 pour un simple apéritif. C'est l'écart que la plupart des budgets sous-estiment.

Comment se répartissent les pièces

Famille	Part du total	Exemples
Froides salées	environ 40 %	verrines, toasts, brochettes de légumes, huîtres ouvertes
Chaudes salées	environ 30 %	carrés de tielle, beignets, brochettes snackées
Ateliers et cassolettes	environ 15 %	risotto, découpe de jambon, plancha
Sucrées	environ 15 %	mignardises, fruits découpés, mini-tartes

Ces proportions sont des repères. Un cocktail qui démarre à 19 h demande plus de chaud qu'un cocktail de 17 h, qui ne remplace pas vraiment un repas.

Le déroulé d'une soirée

L'équipe arrive environ deux heures avant les premiers invités pour monter les buffets et préparer les plateaux. Le premier passage se fait avec les pièces froides. Les pièces chaudes sortent ensuite par vagues de 20 à 30 minutes : elles arrivent chaudes et ne s'empilent pas. Le sucré ferme la soirée, 45 minutes à une heure avant la fin.

Un atelier tenu par un cuisinier crée un point de rendez-vous et étale le flux. Deux exemples : la plancha de gambas, ou un banc d'huîtres de l'étang de Thau ouvertes à la demande. Pour un format plus court avant un repas assis, voir vin d'honneur et apéritif dînatoire.

Les spécialités du coin qui se mangent debout

Plusieurs recettes héraultaises tiennent en deux bouchées. La tielle sétoise, tourte au poulpe et à la sauce tomate, se coupe en petits carrés. Le petit pâté de Pézenas, garni de mouton, de sucre et de zeste de citron, existe en format réduit. Les huîtres de Bouzigues se servent ouvertes sur glace. Côté verre, le Picpoul de Pinet, blanc sec produit en bordure de l'étang de Thau, accompagne les coquillages. Ce qui entre réellement au menu se fixe au devis.

À demander avant de signer

• Le nombre de pièces annoncé compte-t-il le salé et le sucré ensemble ?
• Combien de serveurs passent les plateaux, combien tiennent le bar ?
• Les mange-debout, nappes et serviettes cocktail sont-ils fournis ?
• Les boissons viennent-elles du traiteur, ou un droit de bouchon s'applique-t-il ?
• Les restes sont-ils laissés sur place en contenants fermés ?

Questions fréquentes

Combien de pièces par personne pour un cocktail dînatoire ?

Entre 15 et 20 pièces par personne pour une soirée de 2 à 3 heures qui remplace le dîner. Sous 12 pièces, une partie des invités repart avec faim.

Faut-il prévoir des tables et des chaises ?

Prévoyez des mange-debout, à raison d'un pour 8 à 10 invités, et quelques assises pour les personnes âgées. Le reste de l'espace reste libre pour circuler.

Un cocktail dînatoire coûte-t-il moins cher qu'un repas assis ?

Pas forcément. Le nombre de pièces et le personnel au plateau pèsent lourd. La comparaison se fait ligne par ligne, sur deux devis établis pour le même nombre d'invités et la même durée.

Indiquez l'heure de début, la durée et le lieu, à Montpellier, au Cap d'Agde, à Béziers ou ailleurs, depuis la page contact.

Les pièces se choisissent dans le menu raffiné. Pour une soirée d'équipe qui démarre à la sortie du bureau, le format court est décrit sur la page traiteur afterwork.

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