Traiteur pour entreprises

Une prestation d'entreprise se juge sur l'horaire. Un séminaire a des pauses de 20 minutes, un déjeuner de 45 minutes à une heure, et l'intervenant suivant attend. Le menu est choisi pour tenir ce rythme : peu de découpe, pas de file d'attente, rien qui tache une chemise avant une présentation.

Une journée de séminaire, heure par heure

Moment	Contenu courant	Repère par personne
Accueil, 8 h 30	café, thé, jus, viennoiseries	2 boissons chaudes, 1 à 2 viennoiseries
Pause, 10 h 30	boissons, fruits, biscuits	20 minutes
Déjeuner, 12 h 30	buffet ou plateaux	45 minutes à 1 heure
Pause, 15 h 30	boissons, sucré léger	20 minutes

Le déjeuner peut prendre trois formes : un buffet froid ou chaud dressé dans la salle, des plateaux repas livrés pour une réunion de travail, ou un repas servi à table pour un comité de direction.

Inauguration et soirée clients

Pour une inauguration de locaux ou une soirée clients, le format debout domine. Comptez 10 à 12 pièces par personne pour 1 h 30 à 2 heures, et un serveur au plateau pour 25 à 30 invités. Au-delà de deux heures, il vaut mieux basculer sur un cocktail dînatoire complet. Dans une entreprise liée au tourisme, au Cap d'Agde ou à Marseillan, ces soirées se calent plus facilement hors de juillet et août.

Les contraintes propres aux entreprises

• Accès : badge, quai de livraison, ascenseur de service, horaires d'ouverture du site. À transmettre avec la demande.
• Allergies : les 14 allergènes réglementaires sont indiqués plat par plat ; donnez à l'avance le nombre de régimes particuliers.
• Retour du matériel : qui débarrasse, et quand, si la salle est réutilisée l'après-midi.

Ce que la comptabilité demandera

• Le devis est-il établi au nom de la société, avec les montants hors taxes et TVA détaillés ?
• Un bon de commande ou un numéro de commande interne doit-il figurer sur la facture ?
• Quel acompte, et quel délai de paiement après la prestation ?
• Jusqu'à quand peut-on modifier le nombre de couverts sans frais ?

Questions fréquentes

Combien de temps prévoir pour un déjeuner de séminaire ?

Entre 45 minutes et une heure pour un buffet, 30 minutes de moins pour des plateaux repas posés sur la table de réunion. Un repas servi à table demande au moins 1 h 15.

Le traiteur peut-il livrer dans des locaux sans cuisine ?

Oui. Le froid arrive en caisses réfrigérées et le chaud en conteneurs isothermes, gardé au-dessus de 63 °C. Une table et une prise électrique suffisent pour un buffet simple.

Comment gérer un nombre de participants qui change ?

Le nombre définitif est en général fixé quelques jours avant. La date limite exacte et la marge de variation se négocient au devis, ligne par ligne.

Pour une entreprise à Montpellier, Sète, Béziers ou Agde, envoyez la date, l'horaire et l'effectif via la page contact.

Accueil café, pause, déjeuner assis ou plateaux : les formats de restauration d'un séminaire comparés.

Pour une soirée clients ou un pot d'équipe en fin de journée, voir la page traiteur afterwork. Les pièces salées et sucrées viennent du menu raffiné.

Petit-déjeuner d'accueil, pause, déjeuner assis ou debout : les formats sont comparés dans séminaire d'entreprise et restauration.

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