Le brunch du lendemain réunit en général les proches et les invités venus de loin, ceux qui dorment sur place ou à proximité. Il se tient le plus souvent entre 11 h et 15 h, en buffet, sur le lieu du mariage. Comme 82 % des mariages ont lieu un samedi selon l'Insee, c'est presque toujours un brunch du dimanche.
Combien d'invités prévoir
Le nombre se fixe à part, pas en recopiant celui du repas de la veille. Posez la question sur le carton réponse : « Serez-vous présent au brunch du dimanche ? ». Les invités logés sur place ou dans les hébergements voisins viennent presque tous. Ceux qui habitent à 30 minutes viennent moins.
L'horaire
- 11 h à 14 h : le format le plus courant. Il laisse le temps de dormir après une soirée finie tard.
- 12 h à 16 h : pour un mariage terminé à l'aube.
- Libre accès de 10 h à 14 h : les invités arrivent à leur rythme. Il faut alors un buffet réapprovisionné en continu.
Les quantités
Un brunch remplace à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner. Les repères par personne :
| Catégorie | Repère par adulte | Exemples |
|---|---|---|
| Viennoiseries, pains | 2 à 3 pièces | Croissants, pain de campagne, fougasse |
| Salé chaud | 150 à 200 g | Œufs brouillés, quiches, petits pâtés de Pézenas |
| Salé froid | 100 à 150 g | Charcuterie, saumon, salades composées |
| Fromage | 40 à 60 g | Plateau régional |
| Fruits | 150 g | Salade de fruits, fruits de saison |
| Sucré | 2 pièces | Crêpes, gâteaux, restes de la pièce montée |
| Boissons | 2 chaudes, 2 froides | Café, thé, jus pressés, eau |
Les spécialités locales à placer
Un brunch dans l'Hérault peut faire goûter aux invités venus d'ailleurs ce qu'on mange ici :
- Les petits pâtés de Pézenas : de petites tourtes garnies de viande de mouton, de sucre et d'écorce de citron. La tradition en attribue la recette au cuisinier de Lord Clive, de passage à Pézenas au XVIIIe siècle.
- La tielle sétoise : une tourte au poulpe épicé, à la sauce tomate, introduite à Sète par des pêcheurs venus de la région de Gaète, en Italie.
- Les huîtres de l'étang de Thau, pour un brunch tardif qui tourne au déjeuner. Voir le buffet de la mer.
Ces produits contiennent du gluten et, pour la tielle et les huîtres, des mollusques. Ils s'étiquettent comme tout le reste. Voir les 14 allergènes.
Les restes de la veille
La tentation est forte de resservir les restes du repas. La règle sanitaire est claire pour les préparations froides élaborées à l'avance : conservation à 3 °C maximum, selon l'arrêté du 21 décembre 2009. Un plat resté plusieurs heures sur un buffet, à température ambiante, ne se ressert pas.
En pratique, seuls les produits qui n'ont pas quitté la chambre froide peuvent être réutilisés : fromages non entamés, gâteau non servi, boissons fermées. Mieux vaut prévoir le brunch comme un repas à part, et le dire au traiteur dès le devis.
Qui sert ?
Deux formules :
- Buffet livré, sans personnel : moins cher, mais les mariés ou leurs proches gèrent le réapprovisionnement et le rangement.
- Buffet avec service : un serveur pour 30 à 40 invités en repère, qui gère le café, les œufs chauds et le débarrassage.
Après une nuit courte, la deuxième formule est souvent appréciée. Elle doit être réservée en même temps que le repas de la veille, car le personnel du samedi n'est pas forcément disponible le dimanche.
Le lieu
Dans un domaine loué tout le week-end, le brunch se tient sur place. Si la salle doit être rendue le dimanche matin, il faut un autre lieu, ou un horaire compatible avec l'état des lieux. Vérifiez ce point avant de choisir l'horaire.
Un exemple pour 60 invités
60 adultes de 11 h à 14 h, d'après les repères du tableau : 150 viennoiseries et pains, 9 à 12 kg de salé chaud, 6 à 9 kg de salé froid, 2,4 à 3,6 kg de fromage, 9 kg de fruits et 120 pièces sucrées. Côté boissons, 120 boissons chaudes et 120 boissons froides, plus l'eau. Le devis adapte ces chiffres à votre menu.
Pour l'ajouter au devis
Indiquez le nombre d'invités attendus au brunch, l'horaire, le lieu, et si vous souhaitez du personnel. Le brunch se combine avec la formule de la veille, présentée sur la page traiteur mariage. Pour d'autres réunions familiales, voir fêtes de famille. Demande depuis la page contact.
