Un afterwork d'entreprise dure en général deux à trois heures, entre 18 h et 21 h. Les invités restent debout, un verre à la main, et beaucoup dînent ensuite ailleurs. On prévoit donc des pièces qui se mangent en une ou deux bouchées, sans assiette ni couteau. Repère de métier : 8 à 10 pièces par personne quand un dîner suit, 15 à 18 quand l'afterwork en tient lieu.
Le créneau change avec la saison
À Montpellier, le soleil se couche vers 21 h 30 fin juin et avant 19 h à la mi-octobre. Un afterwork de juin peut se tenir en terrasse jusqu'au bout. En octobre, la deuxième moitié se passe à la lumière artificielle : il faut un éclairage sur le buffet, ou une salle de repli.
L'heure d'ouverture compte autant. À 17 h 30, les invités sortent de réunion et ont faim. À 19 h, une partie est déjà partie chercher les enfants. Le créneau de 18 h à 20 h 30 est le plus fréquent pour une raison simple : il tient entre la fin de journée et le dîner.
Où se tiennent les afterworks à Montpellier
- Dans les locaux de l'entreprise : open space, toit-terrasse, hall d'accueil. C'est le plus simple. L'article R4228-20 du Code du travail limite toutefois les boissons alcoolisées sur le lieu de travail au vin, à la bière, au cidre et au poiré.
- Au Corum, le palais des congrès du centre-ville : trois auditoriums de 318, 745 et 2 000 places et 25 salles de réunion, selon le Montpellier Méditerranée Convention Bureau. Ces lieux travaillent parfois avec des traiteurs référencés : la question se pose avant tout le reste.
- À Port Marianne, quartier de bureaux récent au bord du Lez, autour d'Odysseum et ses 140 000 m² de commerces et de loisirs.
- Dans un domaine viticole de la périphérie, comme le Château de Flaugergues à l'est de la ville. Les questions à poser au lieu sont les mêmes que pour un mariage en domaine viticole.
Le retour : tramway, voiture et alcool
Une partie des invités rentre en voiture. Le tramway TaM dessert le centre, Port Marianne et Odysseum, et la ligne 5, prévue entre Clapiers et Lavérune sur environ 16 km, étend la desserte vers le nord et l'ouest de la métropole. Pour les conducteurs, une offre sans alcool préparée avec soin évite qu'ils restent à l'eau plate. Le décret du 4 juillet 2014 permet aussi à l'employeur de restreindre l'alcool par le règlement intérieur ou une note de service.
Combien d'inscrits viendront vraiment
Sur une invitation interne, une partie des inscrits ne vient pas, et quelques collègues non inscrits arrivent quand même. Le traiteur ne peut pas deviner cet écart : il dépend de l'entreprise, du jour, de la météo. La pratique la plus sûre consiste à fixer un nombre ferme quelques jours avant, en s'appuyant sur la participation de l'édition précédente si l'événement revient chaque année.
La marge se prend sur les pièces froides, qui attendent mieux que les chaudes. Le jeudi est souvent choisi pour ce format : la semaine n'est pas finie, mais personne ne commence tôt le lendemain. Le vendredi, une partie des équipes part dès 17 h.
Ce que chaque carte donne en format debout
Les trois cartes se déclinent en pièces à manger debout. À titre d'exemple, voici les formats possibles ; la composition exacte figure sur la proposition.
| Carte | Format debout possible |
|---|---|
| Menu local | Huîtres ouvertes devant les invités, encornets, Saint-Jacques d'octobre à mai |
| Rôtisserie | Ribs découpés à l'os, agneau effiloché en petit pain |
| Menu raffiné | Cuillères, verrines, tartelettes salées et sucrées |
Les huîtres demandent une personne pour l'ouverture. Les ribs demandent des serviettes en quantité. Ce sont des détails, mais ils changent le nombre de personnes à prévoir sur place.
Le déroulé type, de 17 h à 21 h
- 17 h : livraison et installation, badge et ascenseur réservés à l'avance.
- 18 h : ouverture avec les pièces froides et l'eau en libre-service.
- 18 h 45 : prise de parole de la direction. On sert avant ou après, jamais pendant.
- 19 h : pièces chaudes, quand la salle est pleine.
- 20 h : pièces sucrées, qui annoncent la fin sans la dire.
- 21 h : débarrassage.
Les informations à envoyer
Le nombre d'inscrits, l'adresse et l'étage, l'accès livraison (quai, badge, ascenseur, horaires du bâtiment), l'heure de début, la prise de parole éventuelle et les régimes connus. Avec ces éléments, le devis indique les quantités pièce par pièce. Le calcul détaillé est dans notre article combien de pièces par personne.
La page traiteur afterwork présente les formats pour les entreprises de Montpellier et de la métropole. La demande se fait depuis la page contact.
