Autour de Montpellier, une réception peut se servir entièrement avec des vins produits à moins d'une heure de route : Pic Saint-Loup au nord, reconnu en AOC en 2017 sur 17 communes, Grès de Montpellier aux portes de la ville, Picpoul de Pinet au bord de l'étang de Thau. Le Picpoul de Pinet pour l'apéritif et la mer, un rouge de Faugères ou de Pézenas pour la viande, un Muscat de Frontignan pour le dessert. Voici comment les placer, appellation par appellation.
Le Picpoul de Pinet, blanc de l'étang de Thau
L'AOP Picpoul de Pinet ne produit que du vin blanc, à partir d'un seul cépage : le piquepoul blanc, sans assemblage. Le cahier des charges de l'INAO fixe l'aire de production sur six communes de l'Hérault : Castelnau-de-Guers, Florensac, Mèze, Montagnac, Pinet et Pomérols. Agde et Marseillan font partie de la zone de proximité immédiate autorisée pour la vinification.
C'est un blanc sec, vif, souvent servi jeune. Il accompagne :
- les huîtres de l'étang de Thau, l'accord le plus cité de la région ;
- les moules en brasucade ;
- les tielles, accras, beignets et fritures ;
- les pièces froides de cocktail à base de poisson.
Servez-le entre 8 et 10 °C. En plein été dehors, prévoyez des seaux à glace pour le maintenir à température : une bouteille posée au soleil se réchauffe en un quart d'heure.
Les rouges pour le repas
Faugères
Le village de Faugères se trouve à environ 30 km au nord de Béziers, sur les contreforts du Massif central. Ses rouges accompagnent l'agneau, le magret, les viandes grillées.
Languedoc-Pézenas
Autour de Pézenas, dans l'ouest du département, les vignes produisent des rouges sous la dénomination Pézenas, rattachée à l'AOC Languedoc. Ils vont bien avec une épaule d'agneau confite, une daube, ou les petits pâtés de Pézenas servis en entrée chaude.
Saint-Chinian
Plus à l'ouest, dans le nord du Biterrois, l'appellation Saint-Chinian produit des rouges qui supportent les plats en sauce et les fromages de caractère.
Le Muscat de Frontignan pour le dessert
Le Muscat de Frontignan est un vin doux naturel, classé en AOC dès 1936. Ses vignes couvrent les communes de Frontignan et de Vic-la-Gardiole, de l'autre côté de Sète. Il se sert frais avec les desserts aux fruits, les tartes aux abricots, les fromages persillés.
Le tableau des accords
| Moment | Plat | Vin du secteur |
|---|---|---|
| Apéritif | Pièces de la mer, huîtres | Picpoul de Pinet |
| Entrée chaude | Petits pâtés de Pézenas | Languedoc-Pézenas rouge, léger |
| Plat de poisson | Loup, dorade, bourride | Picpoul de Pinet ou blanc de Languedoc |
| Plat de viande | Agneau, magret | Faugères ou Saint-Chinian |
| Dessert | Tarte aux fruits, fromage persillé | Muscat de Frontignan |
Quantités et service
Une bouteille de 75 cl sert 6 verres de 12,5 cl. Pour un repas de mariage de 4 heures, le repère courant est d'une demi-bouteille de vin par adulte, réparti entre blanc et rouge selon le menu. Avec un menu de la mer, la part de blanc monte à 60 ou 70 %.
Le vin contient des sulfites, l'un des 14 allergènes à déclarer. Pensez-y dans l'affichage. Voir les 14 allergènes.
Acheter au domaine ou passer par le traiteur ?
Beaucoup de couples achètent leur vin directement au domaine. C'est l'occasion de goûter avant, et les prix sont souvent plus doux. Le traiteur assure alors le service et la mise au frais. Vérifiez dans le devis s'il y a un droit de bouchon ou un forfait de service des boissons.
Si le repas a lieu dans un domaine viticole, celui-ci impose parfois ses propres vins. Posez la question dès la réservation de la salle.
La température de service
- Picpoul de Pinet et blancs secs : 8 à 10 °C ;
- rosés : 8 à 10 °C ;
- rouges légers de Pézenas : 14 à 15 °C ;
- rouges plus structurés de Faugères ou Saint-Chinian : 16 à 17 °C ;
- Muscat de Frontignan : 8 °C environ.
En été, dans une salle à 28 °C, un rouge posé sur la table dépasse vite 20 °C. Un passage de 15 minutes dans un seau d'eau fraîche avant le service le ramène à une température correcte. Ces températures sont des repères de sommellerie courants. Le domaine qui produit le vin peut en conseiller d'autres : suivez son avis.
Le rosé, l'oublié des réceptions d'été
L'Hérault produit aussi des rosés, sous l'AOC Languedoc ou l'IGP Pays d'Oc. Servis frais à l'apéritif, ils prennent le relais du Picpoul pour les invités qui ne boivent pas de blanc. Sur un vin d'honneur de juillet, ils partent souvent plus vite que prévu.
Pour la suite
Les accords se décident avec le menu. Consultez l'article sur le buffet de la mer et la page traiteur mariage, puis envoyez votre demande depuis la page contact en précisant qui fournit les vins.
